De keuken brigade begint om rond 10.00 uur met mise en place te maken voor de dag of voor de komende dagen, tussen 12:00-16:00 is de lunch en daarna van 16:00-21:30 diner. Er staat eigenlijk altijd wel 2 personen in de keuken tijdens diner en 1 persoon tijdens lunch in het winterseizoen en 2 tijdens het zomerseizoen. Op dit moment hebben we een Chef-Kok en een Zelfstandig Werkend Kok. Als leerling/stage sta je in eerste instantie zelfstandig koude kant en groei je eventueel door naar de warme kant. Als leerling leidinggevende krijg je alle ruimte van de Chef Kok om de leiding van de keuken brigade geleidelijk op je te nemen. Ook menu-enginering komt aan bod (2x per jaar een nieuwe kaart).;
Chill zoekt een leerling die van aanpakken weet en 'out of the box' denkt
Wat ga je leren?
Bereidt gerechten
B1-K1-W1 Plant zijn werkzaamheden
B1-K1-W2 Maakt mise en place
B1-K1-W3 Past recepten aan
B1-K1-W4 Bereidt gerechten en componenten
B1-K1-W5 Werkt gerechten voor de uitgifte af
B1-K1-W6 Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon
B1-K1-W7 Verricht onderhoud aan keukeninventaris
Beheert keukenvoorraden
B1-K2-W1 Bestelt benodigde producten
B1-K2-W2 Ontvangt en controleert geleverde producten
B1-K2-W3 Slaat geleverde producten op
B1-K2-W4 Controleert producten en voert keukenadministratie uit
Vernieuwt en verbetert de dienstverlening in de keuken
P4-K1-W1 Ontwikkelt nieuwe gerechten
P4-K1-W2 Voert menu-engineering uit
P4-K1-W3 Stelt de menukaart op
P4-K1-W4 Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten
P4-K1-W5 Ondersteunt de verbetering van de kwaliteit
Geeft leiding en voert beheerstaken uit
P4-K2-W1 Maakt een operationeel plan
P4-K2-W2 Plant en verdeelt de werkzaamheden
P4-K2-W3 Begroot financiën
P4-K2-W4 Bewaakt financiën
P4-K2-W5 Stuurt medewerkers aan
P4-K2-W6 Voert intern formele gesprekken
Naar wie zijn wij op zoek?
We zijn een klein team, dus flexibiliteit met uren is voor ons belangrijk. Vooral bij afwezigheid, ziekte of vakantie van de Chef-Kok of zelfstandig werkend kok. Daarbij zijn creativitiet een ingredient voor onze gerechten, 'out of the box' denken. We maken veel zelf en convience koken of producten vind je weinig bij ons in de keuken. We hebben ook een verrassingsmenu op de kaart staan waarbij je a la minute met de ingredienten die we hebben een super gerecht op tafel zet. Tevens veel feesten en partijen waarbij hapjes maken, buffetten en walking dinner vaak voor komt.
Wat biedt het bedrijf?
Veel ruimte voor input en zelfstandigheid. Je werkt direct onder leiding van de Chef-Kok in een kleine keuken. Je krijgt een leuke stage vergoeding (BOL) met daarnaast een oproepcontract of een vast contract (BBL).
