Zelfstandig werkend kok
De student gaat alle vaardigheden leren die je nodig hebt om professioneel kok te worden. Voor jou zal de nadruk liggen op lunch en diner. Maar om je alles te laten ervaring kan je ook af en toe het ontbijt doen. Dit gaat in overleg.
Voorbereiding
• verrichten van voorbereidende werkzaamheden;
• beoordelen van de kwaliteit van te gebruiken producten/ingrediënten;
• klaarzetten van (hulp)middelen.
Bereiding
• bereiden van gerecht(en) volgens recepturen ;
• uitvoeren tussentijdse kwaliteitscontroles (gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d.) en waar nodig uitvoeren van bijstellingen.
Opmaak/presentatie
• doorgeefgereed maken van gerechten (opmaken van borden/garneren);
• controleren gerechten op voldoen aan presentatie-eisen (vóór het doorgeven);
• doorgeven van gerede gerechten.
Bijdrage aan kwaliteit/
• doen van voorstellen voor aanpassing van kaart/menu’s, recepten, garnituren e.d.;
• uitwerken van voorstellen in receptuur
Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden;